Одним из несомненных преимуществ покупки специй онлайн является возможность иметь всю необходимую информацию под рукой. Если к моменту посещения нашей страницы интернет-магазина с итальянскими специями у вас еще остаются сомнения, какие специи вам следует купить - прочитайте наш небольшой гид.
Ароматические травы, использующимися в блюдах итальянской кухни, в основном, имеют Средиземноморское происхождение. Душистые же специи были завезены караванами и судами из Южной Африки и попали в Европу в период расцвета Римской Империи. Но и по сей день, итальянцы большее предпочтение отдают родным травам: базилик, майоран, ориган многие выращивают прямо у себя на балконах.
Итак, в первой части нашего «Справочника», Домочадец расскажет вам о травах.
Базилик
Базилик (Ocimum) - Самая популярная итальянская зелень! Эту ароматную траву в Италии подают практически ко всем блюдам. У средиземноморского базилика листочки окрашены в нежно-зеленый цвет. В свежем виде он идеально сочетается с сыром “моцарелла” и помидорами и, соответственно, входит в рецепт классического салата “Капрезе”.
Стоит упомянуть, что базилик – основной ингредиент великого итальянского соуса “Песто” и не менее знаменитой пиццы «Маргарита».
На домашней кухне блюда с сушеным базиликом представлены котлетами, жарким, рагу из мяса и птицы. Специя отлично комбинируется с другими ароматными травами – с сушеным укропом, петрушкой, эстрагоном, кориандром и даже с мятой.
Можно приобрести сушеный, измельченный базилик отдельно, а можно – в составе смеси ароматных сушеных трав. В сочетании с розмарином сушеные листья базилика иногда используют вместо перца.
Особенно хорошо это растение сочетается с мясными блюдами. Также он употребляется для приготовления блюд из спагетти и макарон.
купить базилик сушеный Via delle Indie, Италия
Майоран
Майоран (ит. Maggiorana) – его аромат очень схож с тимьяном, но немного слаще. Издавна майоран был известен как лекарственное растение и пряность. Майоран, по-арабски – marjamie, что переводится как "несравненный". Родиной майорана считают Южную Европу и Средиземноморье. Аромат у него сладкий, пряно-цветочный, напоминающий камфару, вкус – остро-пряный, жгучий, утонченный и сладковатый.
Майоран содержит много эфирных масел. Его используют для приготовления мяса, фаршированных овощей, пирогов, соусов, салатов из свежих овощей.
Аромат у майорана яркий, поэтому важно использовать его аккуратно. Сильный характер майорана требует такого же сильного соседства. В смеси с более тонкими пряностями он доминирует и забивает остальные травы.
Майоран следует добавлять в самом конце приготовления блюда, перед подачей.
Розмарин
Как и базилик, в итальянской кухне розмарин (ит. Il rosmarino). используют при приготовлении практически любых блюд. Свежие и сушеные листья добавляют в блюда из рыбы, мяса (баранина, свинина) и птицы (гусь, утка), используют его в супах. Любые маринады также редко обходятся без розмарина. Типичное для Италии блюдо из жареных овощей – баклажанов, цукини, томатов с луком и чесноком – отлично получается сдабривать розмарином. Зажаренный в духовке картофель, посыпанный красным перцем или паприкой и розмарином никого не оставит равнодушным.
Розмарин хорош тем, что не теряет свой аромат при длительной готовке в отличие от многих других пряностей. Он имеет сильный аромат, поэтому необходимо дозировать его с осторожностью.
Сушеный розмарин хорошо сохраняет свои ароматические свойства, обычно используют веточки и листики, так эта часть растения меньше горчит.
Тимьян
Тимьян (ит. Thymus) или Чабрец был известен еще в Древнем Риме. Листья тимьяна используют в кулинарных целях в качестве пряно-ароматической добавки к различным блюдам. Тимьян полезен тем, что содержит органические кислоты, камедь, флавоноиды, каротин, дубильные вещества, смолы, множество витаминов, тимол и цимол.
В итальянской кухне тимьян добавляют в закуски, супы, мясные, рыбные блюда. Тимьяном можно приправить куриные грудки, запеченные с травами, креветки с чесноком, томатами и травами, лазанью с белыми грибами, цыпленка “по-римски”, запеченные цукини… огромное множество рецептов включает в себя этот душистый ингредиент.
Фенхель
Ф
енхель (ит. Finocchio ) - незнакомый родственник укропа. Фенхель очень популярен в средиземноморской кухне и используется во множестве рецептов в Италии, почти как в России лук. В пищу употребляются в основном стебли, листья и семена. Семена фенхеля в сушеном виде – пахучая приправа для мяса, рыбы, напитков и выпечки. Фенхель отлично дополняет блюда из жирного мяса, особенно из свинины. Размолотые семена фенхеля применяют для посыпания мяса, при жарке на открытом огне.
А его нежная зелень с сильным ароматом и деликатным сладковатым вкусом применяется в качестве пряной травы.
купить семена фенхеля Via delle Indie, Италия
Шалфей
Шалфей (ит. salvia) , в национальной итальянской кухне особое место отведено сочетанию шалфея с телятиной и говядиной. Ввиду того, что мясо коровы не имеет ярко выраженного вкуса, применяют эту пряность чтобы сделать его более ароматным и вкусным и увеличить длительность хранения приготовленного блюда. Известен также и рецепт пасты, которая так и называется - Pasta alla Salvia. Она не просто вкусная, но еще и крайне полезная, так как шалфей считается лекарственным растением.
Листья шалфея входят в состав известного рецепта телячьего шницеля Saltimbocca alla romana. Считается, что эта специя способствует нейтрализации вредных веществ, выделяющихся на поверхности мяса при жарке.
Применять шалфей нужно весьма экономно, чтобы не испортить блюдо.
Ореган
Ореган (ит. Origano, душица обыкновенная) сушеный по вкусу можно охарактеризовать как приятный, тонкий, но горьковатый, напоминающий майоран. Без орегано невозможно представить себе главное итальянское блюдо — пиццу. Также он используется для приготовления фокачча, рыбы, соусов, овощных салатов. Он крайне востребован в кухнях Калабрии, Сицилии, Абруццо, Неаполя. Довольно часто орегано используется с разными приправами, в составе других итальянских трав в комбинации с базиликом, разновидностями перца, фенхелем, розмарином, тимьяном, майораном, чесноком, кориандром.
Добавляется эта специя в самом конце приготовления и в небольших дозах.
Мелисса
Мелисса (Melissa) - (в переводе с греческого языка melissa - означает пчелу). Уникальное растение, обладающее тонким лимонным ароматом. В десятом веке арабы приписывали ей чудесные свойства. В Италии она используется для наполнения необыкновенным ароматом салатов, супов и мяса. Еще ее используют для приготовления чайных смесей. Сушеная мелисса - довольно нежная пряность, которая быстро теряет свой аромат. Использовать ее рекомендуется в конце приготовления блюда, за 1-2 минуты до окончания готовки. А лучше всего мелиссу добавлять уже к приготовленным блюдам.
В сушеном виде хранится в течении года.
Лавровый лист
Лавровый лист (ит. Alloro) – приправа азиатского происхождения. Ее принято использовать в плодоовощной консервации, а также при тушении мяса. Специя лавровый лист хороша практически в любых супах и бульонах, принято ее закладывать за 5-10 минут до окончания приготовления первых блюд.